cuisine
Risotto à l'arborio : la méthode pour éviter la texture pâteuse ou granuleuse
Un risotto réussi tient sur un fil : trop d'eau et trop de précipitation, et les grains finissent collés en bouillie ; trop peu de liquide ou une cuisson mal…
Derniers articles · page 10 sur 35
cuisine
Mijoté réussi : éviter la viande qui s'effiloche et la sauce trop épaisse
Un mijoté raté, ce n'est presque jamais une question de recette bâclée : c'est un problème de température, de timing et de choix de morceau.
cuisine
Crevettes surgelées : la méthode pour éviter l'effet caoutchouteux et l'excès d'eau
Les crevettes surgelées font partie de ces produits qu'on garde toujours au congélateur pour improviser un repas correct, mais elles sont aussi celles qu'on…
cuisine
Cuire des pâtes sans gluten fermes et bien détachées : la méthode qui change tout
Les pâtes sans gluten ont mauvaise réputation en cuisine : trop molles, collées en un seul bloc, ou au contraire cassantes une fois refroidies.
cuisine
Œufs à la coque parfaits : le blanc pris, le jaune coulant, sans jamais durcir
Un œuf à la coque réussi tient à peu de choses : la température de l'eau au départ, le temps de cuisson à la seconde près et ce qu'on en fait à la sortie de…
cuisine
Bouillon de viande maison : la méthode pour un résultat clair, dégraissé et jamais trouble
Un bouillon de viande maison réussi se reconnaît d'abord à l'œil : il doit rester limpide, presque doré, sans ce voile trouble qui trahit une cuisson trop…
cuisine
Salade de légumes racines qui reste croquante plusieurs jours au frigo
Une salade de légumes racines qui tient trois ou quatre jours au réfrigérateur sans devenir spongieuse, ça ne relève pas du hasard : c'est une question de…
cuisine
Pâtes farcies maison : la méthode pour une cuisson sans déchirure ni fuite de farce
Les raviolis qui explosent dans l'eau bouillante, les tortellinis qui perdent leur farce ou les pâtes qui se recollent en une masse informe : ce sont sans…
cuisine
Mariner des blancs de poulet à l'avance sans les rendre caoutchouteux ou détrempés
La marinade est censée attendrir et parfumer le blanc de poulet, pas le transformer en éponge acide qui donne une texture élastique à la cuisson.